Investigacións levadas a cabo pola xornalista gastronómica Ana Vega, no ano 2017, apuntan a que a tortilla de patacas está presente en España desde 1767 segundo os documentos atopados en Agricultura Xeral e Goberno da Casa de Campo.
Con motivo do Día Mundial da Tortilla, o obradoiro familiar barrancosfood.com elaborou un estudo provincial sobre as preferencias ao redor dun dos grandes debates gastronómicos: con cebola ou sen cebola? zumarenta ou moi feita?
A análise revela que a tortilla con cebola domina claramente o mapa, impoñéndose en 48 das 52 provincias analizadas. Con todo, existe unha excepción clara: Galicia.
Galicia rompe o consenso e aposta pola tortilla sen cebola
Galicia é a única comunidade onde a tortilla sen cebola gaña en todas as súas provincias.
A Coruña posiciónase como a provincia máis «sincebollista» do estudo, cun 74% a favor de eliminar a cebola. Lugo (62%), Pontevedra (61%) e Ourense (59%) reforzan este patrón territorial diferencial grazas á tortilla de Betanzos (famosa por non levala).
Este bloque converte a Galicia no principal contrapunto fronte ao resto do mapa, onde a cebola se impón de forma maioritaria.
A tortilla zumarenta é a gran favorita do Día Mundial
Máis aló do debate sobre a cebola, a preferencia pola tortilla zumarenta é amplamente maioritaria.
As provincias máis «zumarentas» do estudo son:
A Coruña (77%)
Lugo (73%)
Pontevedra (72%)
Bizkaia (71%)
Cantabria (70%)
Madrid (69%)
Asturias (68%)
Guipúscoa (67%)
Esta clasificación confirma que o norte peninsular concentra os maiores niveis de preferencia pola tortilla pouco feita.
Sevilla, Cádiz e Badaxoz lideran o apoio á cebola
No lado oposto, as provincias máis claramente cebolistas son:
Sevilla (75%)
Cádiz (72%)
Badaxoz (71%)
Estes datos consolidan ao sur peninsular como un dos territorios con maior apoio á versión tradicional con cebola.