El municipio de Carballo tiene 31.414 habitantes, cifra oficial de población a 1 de enero del año 2021, que viene de publicar el Instituto Nacional de Estadística (INE). Son 15 menos que el año anterior, pero 2.917 más que en el 2001 y 108 más que en el 2011. En estos últimos diez años, el Ayuntamiento de Carballo consolidó su población por encima de los 31.000 habitantes, aunque con oscilaciones de un año a otro. La cifra más baja se registró en el 2017, con 31.195 vecinas y vecinos, y la más alta, en el 2020, con 31.429. Por segundo año consecutivo, la parroquia de San Xoán Bautista supera los 20.000 habitantes y continúa siendo la más poblada de Galicia. Tiene, en concreto, 20.095, que son veinte más que el año anterior.
