Las «fabiñas» de Carballo tuvieron presencia en la primera jornada de Xantar en Ourense


La calidad y la oferta gastronómica de la provincia de A Coruña centran el programa de actividades con las que el área provincial de Turismo de la Diputación está participando en la Feria Xantar de Ourense desde este miércoles y hasta el próximo domingo. Un programa que incluye cinco showcookings y degustaciones de productos característicos de distintos ayuntamientos de la provincia, y con el que la Diputación pone en valor el trabajo de profesionales de la cocina que están realizando una apuesta por los productos de cercanías, por la sostenibilidad y por la calidad.

El programa de showcookings de la Diputación lo abrieron este miércoles los cocineros Paula Martínez y Lolo Mosteiro del restaurante A Artesa da Moza Crecha de Betanzos, que comenzaron con la elaboración de una empanada gallega de lo más especial: presentada en un cucurucho de masa y con relleno de setas de temporada, pollo y verdura de la Biosfera; siguieron con un crocante de bacalao con mousse de coliflor y mayonesa de allada y, de postre, ofrecieron sus caracteríscias trufas de cacao y alga nori, y que denominan “Rochas do Regueiro”.

En esta primera jornada también tuvo lugar un showcooking a cargo del cocinero Justo Posse del restaurante Albaroque, que elaboró una receta de bacalao al pil pil con «fabiñas» de Carballo.